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堂食恢復 餐飲業(yè)如何走出困境?

發(fā)布日期:2020-04-16 21:42:14   瀏覽量 :1289
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 經(jīng)歷新冠肺炎疫情,受沖擊較大的餐飲企業(yè)開(kāi)始了自救。連日來(lái),記者調查發(fā)現,南昌部分餐飲企業(yè)通過(guò)漲價(jià)來(lái)彌補損失,也有餐飲企業(yè)通過(guò)創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方法,業(yè)績(jì)相比同期實(shí)現了增長(cháng)。

    漲價(jià)店家為少數

    最先被消費者發(fā)現漲價(jià)的是外來(lái)餐飲企業(yè)海底撈。4月5日,海底撈相關(guān)負責人對外稱(chēng),門(mén)店菜品價(jià)格調價(jià),幅度控制在6%。4月8日晚,記者在海底撈綠地繽紛城店發(fā)現,該店幾乎每份菜品價(jià)格都有不同程度上漲,土豆從之前的每份20元漲至28元,生菜從每份18元漲至24元,一份酥肉的價(jià)格也上漲了10元。店員解釋稱(chēng),店里堂食實(shí)行隔位入座,一桌最多不超過(guò)6個(gè)人,包廂不能對外開(kāi)放,同時(shí),部分菜品原材料價(jià)格上漲,所以調整了部分菜品價(jià)格。

    不過(guò),4月10日海底撈公開(kāi)發(fā)布道歉聲明,稱(chēng)此次漲價(jià)是“錯誤決定”,并承諾將所有產(chǎn)品調回疫情前的價(jià)格。目前,南昌海底撈線(xiàn)下門(mén)店共有9家,已全部開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。4月13日,記者走訪(fǎng)數家門(mén)店,發(fā)現菜品價(jià)格均已調整回1月26日之前的價(jià)格。

    味福記是家專(zhuān)業(yè)制作南昌小吃的餐飲店,開(kāi)放堂食后,菜品價(jià)格出現了約10%的上漲。味福記負責人解釋?zhuān)饕且驗槭巢牡纳蠞q,還有門(mén)店消費人數限制,增加了經(jīng)營(yíng)成本。該負責人預計后期菜品價(jià)格還會(huì )有小幅上漲。

    不過(guò),南昌市餐飲協(xié)會(huì )相關(guān)人士表示,“目前漲價(jià)的只是少數,餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力大,大多數都不敢漲價(jià),擔心漲價(jià)顧客會(huì )流失。”

    漁味無(wú)窮在南昌擁有多家門(mén)店,該企業(yè)相關(guān)負責人認為,現階段最缺的還是客源。“沒(méi)有人來(lái)消費,還談何漲價(jià)?一些餐飲企業(yè)目前還處于堂食恢復期,客流不穩定,漲價(jià)并不合適。”

    刺激消費是主流

    相比之下,也有一些餐飲企業(yè)通過(guò)優(yōu)惠促銷(xiāo)和創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式的辦法,努力渡過(guò)難關(guān)。

    4月12日18時(shí)許,位于萬(wàn)達金街的季季紅門(mén)店,隔座用餐的顧客已經(jīng)滿(mǎn)員,店外等位的顧客也排起了隊。“恢復堂食以來(lái),營(yíng)業(yè)額與去年同期相比增加了10%,我們的菜品并沒(méi)有漲價(jià)。”季季紅是江西本土大型連鎖火鍋餐飲企業(yè),全國有130余家門(mén)店,該公司負責人周弘告訴記者,3月23日所有門(mén)店全部恢復堂食,雖然限制了人流,但是可以?huà)呙栊〕绦螯c(diǎn)外賣(mài)。他們還推出了外賣(mài)運費全免、贈送鍋底料、免費借鍋具爐具等優(yōu)惠舉措吸引消費者,營(yíng)業(yè)額自然而然上漲。

    在推出一系列優(yōu)惠活動(dòng)回饋消費者的刺激下,南昌漁民村餐飲公司旗下各門(mén)店的客流較清明小長(cháng)假前有了明顯增加。該公司負責人稱(chēng):“從省里到市里,再到各縣區都出臺了刺激消費政策,鼓勵市民消費,客流到店消費逐漸回暖,渡過(guò)難關(guān)的信心越來(lái)越強。”他進(jìn)一步表示,當前餐飲企業(yè)確實(shí)面臨因客流減少導致成本高、難消化的局面,只有通過(guò)加大優(yōu)惠力度,吸引更多人來(lái)消費,才是解困之道。

    據悉,為了提振消費信心,南昌市商務(wù)局等部門(mén)正在醞釀以推出消費券的方式,促進(jìn)餐飲消費回補和潛力釋放。各城區也相應出臺了政策刺激餐飲消費,比如青山湖區推出為期一個(gè)月的“進(jìn)餐館消費,政府為你添一道菜”活動(dòng),助力餐飲企業(yè)復蘇。

    省社會(huì )科學(xué)院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究所副所長(cháng)尹小健認為,餐飲企業(yè)希望通過(guò)漲價(jià)消化成本,迅速補血,恢復正常經(jīng)營(yíng),這無(wú)可厚非。但目前市場(chǎng)消費意愿本就不高,漲價(jià)可能導致消費者更加捂緊錢(qián)袋,人氣更難恢復。餐飲企業(yè)自救刻不容緩,當務(wù)之急是吸引客流,漲價(jià)之舉需慎之又慎。

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